开云电竞北京烤鸭是北京的美食手刺。2008年烤鸭本领（全聚德挂炉烤鸭本领）被列入第二批国度级非物质文明遗产名录，而今全聚德挂炉烤鸭这项本领一经通过了七代师徒传承。

　　北京全聚德烤鸭于1864年由杨全仁创筑，创造工序搜罗造坯果木、烤炙两大流程果木。造坯必要通过宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、维持、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮等一系列流程。烤炙操纵果木为燃料并用明火烤造，分为阻碍、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉，鸭身入炉之前还要灌入开水，鸭身被火烤时腹内开水欢腾，变成“表烤内煮”之势。挂炉烤鸭的燃料是耐烧的枣木、梨木、苹果木等硬质果木木柴，如此烤出的鸭肉会带有淡淡的果木幽香。全聚德挂炉烤鸭的烤炉惟有门洞，烤造流程中技师仰仗目力寓目鸭坯并独揽火候，用长杆仰仗手力，延续将烤造中的鸭子翻动和移位，使其不妨匀称受热，通过几至极钟的烤造，出炉后的烤鸭表观油亮枣红、皮酥肉嫩。

　　全聚德挂炉烤鸭采用北京填鸭，与乡下常见的鸡鸭散养区别，北京填鸭的饲料通过苛苛配比，采用低密度养殖。

　　全聚德创始人杨全仁作古后，其子杨庆茂接受全聚德。1993年北京全聚德集团创办，1994年改造为股份有限公司，开启了界限化、新颖化和连锁化筹划的道途。

　　近年来，百垂老字号企业全聚德踊跃饱舞“年青化计谋”，打造年青化的品牌形势，行使数字化传达方法融入年青人的平时生计，全聚德的主流客群延续涌现年青化态势。

　　百年企业全聚德正在“墟市猛火”的炙烤中，全力起色古代餐饮和食物出产的双轮驱动业态，变成了以供应“全聚德”品牌高级烤鸭系列菜品为主，集连锁餐饮任事、食物加工贩卖开云电竞、食物文创为一体的多元化的餐饮任事龙头企业，年买卖额抢先十亿元。

　　正在全聚德烤鸭店安闲门总店拍摄的送餐机械人（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　顾客正在全聚德烤鸭店安闲门总店的全聚德博物馆内观察（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波正在出炉烤造好的挂炉烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波（右）正在为学生讲授经历（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　这是全聚德烤鸭店安闲门总店大厅内的挂炉烤鸭文创店（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德烤鸭店安闲门总店的一位技师计划为顾客片切烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波正在举行鸭坯烤造前的计划（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　正在全聚德烤鸭店安闲门总店的古代挂炉中烤造的烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波（右）正在为学生传授片切和摆放烤鸭技巧（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波（左）辅导学生为烤造前的鸭坯上色（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波正在映现挂炉烤鸭本领（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德烤鸭店的年青技师计划举行汇集直播贩卖（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　顾客正在全聚德烤鸭店安闲门总店品味挂炉烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄返回搜狐，查看更多开云电竞文明中国行｜全聚德——猛火之中炼美食果木