老字号美食，不单能知足口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都邑的追念和生存式样，传承着一方文明。

　　昨年12月，广东省商务厅揭橥第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，此中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列此中。几十年来，它们依靠隧道的古板口胃，正在惠州堆集了极高的名气，成为了惠州市民正在平时生存中屡次照顾、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少旅客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象深切。然而，跟着时期变迁和经济社会发达，不少老字号面对着种种挑衅和穷苦。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通细致听它们的发达过程，了然它们是何如正在“守”与“变”中一向走向兴旺，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古板韵味名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古板菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大大批人第有工夫念到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品格的服从与传承。

　　工夫回溯至1992年，老车田创始人邓永强独自来到惠州，刚出手正在金叶大厦餐饮部掌握中餐主管。同年与同伴共同正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮规划之道。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名妙手，身手传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返还乡里任教，闲时正在家佐理照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个劳顿活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感应到惠州市区的商机，感抵家里这么好的车田豆腐，倘若实行到惠州必定很受接待。25岁时决意辞去西席事业，欲望通过我方的致力，将客家菜卓殊是家传车田豆腐实行开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强堆集了不少餐饮业的体验，以及源于对客家美食的执着寻求，他坚决整个原质料都从河源龙川县运到惠州，加倍是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、质料簇新，开业后广受好评。

　　“几十年来，平素坚决从老家运豆腐至惠州，包管了客家菜的品格，也获取社会各界实在定。”邓永强先容，2016年，建树了惠州车田餐饮管束有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司发达巅峰时有八家门店，后因种种源由，目前唯有三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原质料500多斤，包含豆腐、青菜、猪肉等果木。”

　　据了然，2020年，老车田品牌与惠州都邑职业学院告竣友爱协作，正在其校区内设立了“东江菜家当学院”，由老车田品牌特意举办学问教学与实操培训，旨正在提拔卓绝厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店操练过，尚有不少学生卒业后就留正在门店事业。”邓永强说。

　　为了顺该当下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食协调，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 本事及多套要旨场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、繁盛的唐宋盛世等，以此知足分歧客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了安排一类别具一格、难以忘怀的餐饮处境，让顾客享福美食的同时，也能陶醉正在有特有的视觉、听觉成效的宴会场景中。”邓永强示意，当前，良多人感应过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会场所一见钟情，极大地鼓吹了宴会预定的获胜率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在繁多惠州人的追念中。“行动广东老字号，老车田来日将延续器重菜品的立异和供职秤谌的提拔，紧跟顾客日益蜕化的口胃偏好与供职盼望。同时，还将发掘和开采下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品举办出卖，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还打算借老字号之名，将交易拓展至惠城以表的区域，如深圳、东莞等地，让更多人享福到老字号的品格。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位体验充分的教师傅从炉中取出刚烤造实现的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，吐露出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古板创造式样，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限负担公司总司理林勐先容果木，正打算以烧鹅创造身手申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，自信学操练起便正在餐饮业摸爬滚打，当前担负烧鹅仔正在惠州的运营。讲及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其发达过程。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成出手正在惠州金带街创造烧鹅，并正在相近的市集摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人热中，门店的烧鹅速捷走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还热情地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。以是，“烧鹅仔”的名号由此出世。

　　依靠物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不单吸引到周边都邑的门客到店品味，尚有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”协作。至1992年，烧鹅仔速捷扩张，正在惠州开了数家速餐店，接着又承包了惠州多个酒家，有时生意兴隆。后因经济处境不景气和门店扩张过速，导致生意出手耗损。1994年，时机碰巧之下，烧鹅仔进驻北京，并陆延续续开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了发达的巅峰时刻，宇宙局限内具有40多家门店，分散正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链管束体验亏损、餐饮行业竞赛激烈等题目，烧鹅仔闭塞了很多门店。面临窘境，林伟成从头思量发达偏向，并举办规划形式调节，逐渐稳住了发达脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对乡里的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，平素到现正在。当前，烧鹅仔正在惠州有4家门店，昨年卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲常常对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。必定要将烧鹅仔传承下去……”林勐示意，老字号不单要服从古板身手，还要正在此根蒂前举办立异。

　　昨年12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示道贺，并拍摄了一段兴味横生的幼视频，给人留下了深切印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食家当发达风向。”林勐告诉记者，还打算定造一款增添鹅城大桥元素的餐具，正在门店内实行利用。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的追念，提拔出名度，烧鹅仔正筹划正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深切，新店开正在西湖景区周边，间隔南坛老店的地方很近，信赖会再次惹起大多的合怀与友好。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会岁月，烧鹅仔还接到4500份速餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街冷巷泛滥着深厚的节日气氛，家家户户都邑依据古板习俗，围坐正在沿道，品味月饼。而正在这繁多月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依靠其特有的创造工艺、隧道的口感以及深挚的文明内情，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之因此深受大多友好，紧假如坚决利用货真价实的原质料，确保口感绝佳。咱们深远原质料产地，庄厉筛选，如与庄家协作种植核桃、与养殖户协作养山区走地猪等，总共精选了38种原质料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝时刻，迄今已有600多年史乘，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁出手陪同父辈进修月饼创造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼创造身手，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店事业，佐理创造出产月饼。

　　“1978年更始盛开后，行动郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自信盈亏，自立规划，正在惠东吉隆设立筑设了第一个幼型月饼出产工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇用心规划了30年后，为将郭师傅月饼推向宇宙，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并延续开设分店；2018年，正在水口街道建树惠州市登峰实业有限公司，创筑3万平方米的月饼出产工业园。

　　当前，郭师傅已从当初阿谁唯少见名员工的幼型饼店，发告竣为一家集研发、出产和出卖为一体的新颖化企业，目前具有1个月饼出产基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在秉承祖辈古板身手的同时，一向物色新食材、优化旧工艺、融入新颖本事，获胜打造出招牌叉烧五仁月饼，其特有的口胃渐渐获取了人人的青睐。”郭汉光先容，现正在每年夏历七月足下会进入延续一个月的月饼出产岑岭期果木，一天最多能出产40万个月饼。

　　记者了然到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等信用称谓，且郭师傅月饼创造身手于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与竞赛，郭师傅与时俱进、紧跟市集，除了创造古板的五仁、莲蓉月饼，还进入多量本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。当前，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展汇集出卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等汇集平台，且销量逐年延长。

　　“要念把月饼做好，还得与时期沿道驰骋。”郭汉光先容，十多年前做过一项侦察，郭师傅的紧要消费群体鸠合正在48岁足下的年岁段。通过一向立异，现正在的产物日益年青化，已获胜吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的年岁已低浸至36岁足下。“接下来的方针是正在15年内，进一步将紧要消费群体的年岁低浸到20岁足下。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去致力的认同，也是对来日发达的激发与鞭挞。咱们将一直服从对原质料品格的庄厉把控，同时紧跟时期程序，一向立异，推出更多适合年青人喜爱的产物，由于这恰是老字号品牌得以延续存正在的价格所正在。”郭汉光示意，打算进一步提拔郭师傅品牌出名度，并将惠州的客家糕点等特征美食通过郭师傅的平台推向更宏大的市集，让它们也正在新时期焕发出新光华。

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