清雍正年间，太仆寺卿范毓宾回介歇省亲，将一名厨师带回京都，适逢雍正天子为皇后做寿，宴请文武百官。范毓宾便向天子荐举介歇名厨主办御宴，名厨公然不负多望，蒸、煎果木、炒、炸、溜、烧、焖倾尽全身技术，使御宴一扫旧颜，一醉方歇。雍正明天后日出三竿刚刚酒醒，品之口中已经可口无间，心中对绵山韵味好菜深为叹服。数年后，介歇名厨告老返乡。一日，雍正龙体凶险，身心委顿，单念介歇名厨的“养元排骨王”，皇后娘娘即派半副銮驾赶往介歇降旨，将名厨又抬进宫廷果木，从此养元斋排骨王便成为御膳滋养佳品，也成为绵山独具特质的名菜。

　　养元斋排骨王肉香潇洒，养分雄厚，为稠密菜肴所不行比较。骨头里富含多量的钙、骨胶原，是增补人体钙的最佳原因之一。养元斋厨师正在烹调骨头时，不但仅是单纯地造造，而是按照更科学、更康健、更可口的理念，又参与极少名贵的中药材，如桂圆、山药、甘草、陈皮等，使养分价钱大增，滋味更具特质。

　　此菜源于唐宪宗时宰相令狐楚。修中元年，令狐楚正在绵山创立静林书院，用儒学教书育人。县令以丰富好菜优待令宰相，此中就有这道菜。令狐楚大为嗜好，很疾吃完，并加赞扬。从这今后，正在介歇民间又称这道菜为“宰相夸”。

　　绵山珍菌滋味鲜美，拥有防癌抗癌、提升免疫力的奇特出力。狮子头，猪肉肥瘦参半，以卵白凝结，内加虾仁、蟹肉，养分雄厚，韵味奇特。

　　介歇冀以和是清代晋商赫赫驰名的人物，其票号正在世界各地有100多个。冀以和虽系大财东，却雅好春宴。每年的三月初三日，趁着妖娆的春色，坐着肩舆果木，带着家人来到绵山，采用桃花树下，以草地为席，绵山“归去来”酒家主人奉上一桌丰富的酒肴，此中就有这道菜。冀以和品味后，只觉香味浓烈，醇厚鲜美，便问店家，雇主答道“老爷，这叫老爷一锅补。”

　　北宋宰相张商英元佑四年游绵山，至蜂房泉处，诗兴大发，遂作诗赞曰：“水窦蜂房泉，山头鹿顶圆。风吹鞴袋谷，云罩簸箕天。”谁知前行不远，忽感头晕目炫，体力不支。随行职员赶忙将他扶入“醉八仙”旅社内。店家问明环境表，赶快端上一碗热气腾腾的百灵菇泡馍。张商英一看，香气绕鼻，口涎生津。一碗下肚，香馥馥，汗津津，顿觉通体干脆，神清气爽。不由赞道：“真乃世界第一碗也。”

　　百灵菇富含卵白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等人体必须的微量元素，改良人体新陈代谢，巩固机体免疫力，安排植物神经性能等效用。戋戋一碗，有饭有菜，有食有汤，阴阳兼得，可口组合，名不虚传。

　　唐代诗人贺知章，开元七年，60岁时与亲朋游历绵山。道经一家幼旅社，忽闻阵阵酒香，有“饮中八仙”之称的贺知章遂入店，要了绵山白酒和素鲍鱼扣辽参，美餐一顿。开元25年，80岁的贺知章再次登临绵山，二次品尝了素鲍鱼扣辽参。修议旅社为“醉八仙”酒舍，素鲍鱼扣辽参至此传开。

　　素鲍鱼扣辽参，造造奇特，养分雄厚，口感嫩糯，幽香适口，高卵白，低脂肪，含多种氨基酸、微量元素、维生素。有抗癌、防癌效用，是绵山“醉八仙”酒舍的奇特名菜。

　　清康熙乾隆年间有名皇商、介歇籍人范毓宾，有一次上绵山朝拜，道经一幼店，忽闻到果木香和鸭肉香的混杂香味，不禁入店品味，公然滋味香美，入口香脆，肥而不腻，回味无量。于是交托店家多烤几只，带回京城，宴请宾朋。席间大家称颂，问其名称，范毓宾自尊地解答：“这是咱们介歇绵山果木烤鸭。”

　　鸭肉味甘咸，性平，拥有滋阴养胃、利水消肿的效用，可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。果木烤鸭色泽金黄，表酥飘香，里鲜软嫩，为绵山酒家有名的特产。

　　清乾隆年间有名经学家、熏陶家梁锡玙，是介歇南靳屯人。一次他还乡上绵山，与大罗宫方丈闲聊，诉说本人患失眠症，极为痛楚。方丈送给他极少绵山松仁，并告诉他服后即能收效。梁锡与半信半疑，但服用一月后，公然不再失眠了。从此，绵山松仁成为撒布四方邻里的一道名菜。

　　此菜出自北宋元康年间，当时有个叫马天来的介歇墨客，每天正在绵山放牛看书，委立刻就正在佛香亭坐禅。厥后赴京城考察，结果金榜落款，中了进士。知心刘绍先设席接风洗尘，此中就有这道菜。马天来品味浩饮之际，乘兴挥毫题“香辣鸡脆骨”五字相赠。后马天来官至国史编修，还将此菜造法带回京城，后被列入御膳宴菜。

　　宋廷魁是清乾隆年间有名的诗人、书画家、幼说家、戏剧家；古典幼说《粉妆楼》即为他所著果木。他是介歇张良村人，很讲求饮食，并且懂烹调，堪称美食家。一次，当时的桐城派头目、戏剧评论家方苞上他家用饭，宋廷魁亲身下厨烹蚀了这道菜，并向客人先容了“绵山珍菌汤”的出力。方苞品味后拍桌赞叹。这汤曾经方苞品赞，立刻名扬京城，驰誉世界。

　　清道光年间，介歇有位秀才叫王堉，对母亲极孝。一日，老母忽感心口憋闷，头晕眼黑，特别痛楚。以习医见长的王堉并未给老母煎中药，而是正在绵山采摘了极少木耳，给老母服用。结果短短几天，老母康复。王堉与三代帝王之师郭隽藻私情甚密，王堉入京会见郭隽藻送的礼物便是绵山木耳。从此，绵山木耳名声大震。

　　绵山木耳松软适口，养分雄厚，拥有稀释血液之殊效。高血脂、血粘度高者食用最佳。

　　明太祖朱元璋第三子朱棡，封晋王后修王府于太原。因其先祖朱五四曾正在绵山修行，朱棡先后数次登临绵山。一次朱棡来绵山祭祖，县令设席优待，此中就有枫叶肘则。其色、其形、其味，独具作风。

　　清乾隆年间，介歇人董柴、王佑、梁浚、任大禀，号称“绵山四山人”，每每结伴游山吟诗，品茗喝酒。他们最爱吃的即是由种种豆和红辣椒调造的凉拌菜──“春色满园”。

　　一千三百年前，秦王李世民衔命绵山修唐营。筵席上，他第一次尝到了爽口绵甜的绵山长山药，大为赞扬。度索原大北宋金刚后，获胜回朝，带领了些绵山木耳和长山药，并按绵山韵味造造，献给父王李渊，唐高祖金口一尝，速即钦为御膳。绵山木耳长山药立刻身价百倍。

　　“菜包绵山松仁脊”是名特韵味。但能撒布下来却和唐朝名将程咬金相合。1300多年前，程咬金率军征途中，思吃肉菜美餐一顿。随军厨师立刻择菜切肉，不意敌情突发，做肉菜来不足了。厨师忙将白菜一卷，将松仁和肉填入，放点调料送了上去。程咬金饥不择食，吃罢迎敌大获全胜。返绵山后就命厨师如法炮造，并提议放了很多佐料。大伙吃后拍桌赞叹。程咬金起名“菜包绵山松仁脊”。果木清点山西绵山名菜和背面的典故与传说