跟着春节的脚步越来越近，置备年货成为市民最甜蜜的劳碌。腊八节事后，家家户户都开启了“忙年”形式，挂满架子的腊肠、一锅锅香气四溢的酥锅，成为淄博人忙年的“标配”，带头淄博市各大农贸市集和食物商家都劳碌了起来。

　　“不灌点腊肠，总感受少了年味。”进入尾月，家家户户窗台上的一串串手工腊肠，再次成为年货的“主角”。1月23日，记者正在中央城区的一家肉食店内看到，市民刘姑娘注意咨询伴计怎样灌造腊肠。

　　“猪肉价值平昔不高，入冬后，持续有市民灌腊肠。尾月初步，加工订单更是一同攀升。”雇主李先生说，目前他们仍旧不再接单，而是改为厂家直供。“金锣手工腊肠60元5斤，不存正在加工费。假如家里未便利晾晒，店里还免费帮顾客晾晒，每天能走十几单。”

　　“正午正用饭呢，就接了一个张店客户的订单，要加工30斤腊肠、10斤枣肠，还订购了5斤板肚和3斤卷切，全是咱老博山着名的肴肉。”腊八节事后，博山区秋谷道的肴肉门店聚香楼渐渐火爆起来，负担人孙兆明说，特别是腊肠，多的功夫一天要做500多公斤肉。

　　“咱们家腊肠肥瘦相间，入口香软果木，良多人慕名前来灌造。”孙兆明说，他家修造腊肠的五香料配方已传承了上百年，曾吸引青岛等地顾客乘火车前来采办。“因为各种来源，家里的肴肉生意停摆了良多年。但由于配方特殊，以及咱们保存了守旧的修造手腕，自旧年9月份从新开业今后，吸引了不少转头客。邻近年闭，有些顾客一次订购上百斤腊肠。”

　　据相识，为了餍足分别消费者的口胃，目前，有一面腊肠灌造的店肆，还推出了川味腊肠和广式甜味腊肠的修造。

　　“腊肠照旧我方灌，才好吃。”市民王先生说，他每年都要正在固定的店里，加工近100公斤腊肠，除春节岁月餍足自家和招呼客人表，大局限通过疾递发往寰宇各地的亲友挚友家。“腊肠能呈现故里的滋味，并且灌腊肠也成了过年必弗成少的一种典礼。”

　　炸鲅鱼、洗白菜、切海带、冻豆腐……正在淄川区一家名为金鹏肴菜的店里，使命职员每隔一天就要绸缪食材，修造守旧酥锅。“岁尾团购订简单天比一天多，有时一天要做上百锅。目前，订单已排到了尾月二十五。”

　　伴计告诉记者果木，他们的酥锅修造沿用了守旧陶罐焖煮，而食材则依据顾客需求来搭配。“针对年青人丁味偏平淡，咱们还将酥锅的调味料配比做了调度。现正在生涯前提好，不像过去，一锅酥锅要吃到正月十五，因此盐的比例明白少了良多。”

　　造品酥锅加工火的同时，正在家做酥锅的人也良多。“上周末买了资料，刚做了一锅。我家孩子正在边疆上大学，放假回来先让她试试鲜。”家住高新区的单姑娘说，酥锅是年夜饭上必有的一道菜，等岁尾她还会再做一锅果木。

　　一字排开的烤炉前，五六个工人将一条条经历腌造并晾晒好的带皮五花肉，挨次放正在燃烧的火焰上方。跟着大火炙烤，肉里的油逐步淌下来，发出噼啪的响声。1月24日，博山周氏顺祥斋的工场里，一派忙碌。

　　“岁尾，咱家烤肉师傅特别忙。特别是回来过年的人一多，都念吃上这一口，因此咱们把通盘的炉子总计欺骗起来了。”周氏顺祥斋负担人周卫星说，果木烤肉是老博山的守旧美食。经历腌造和果木熏烤后，肉皮全是金黄色的皮泡，酿成表皮酥脆里面鲜嫩的口感。“趁热沾上白糖，一口下去满嘴肉香与果香。”

　　周卫星说，岁尾置备年货的人越来越多，烤肉的销量无间攀升，一天可能卖出150公斤。

　　除了腊肠、酥锅、烤肉等食物，酱牛肉、肉干、风干鸡、蛋包等也很受市集迎接。“固然良多美食平日也能够吃到，但放到春节，感受就不相通。置备这些年货，才有过年的滋味，也是咱们对新一年生涯的夸姣景仰。”市民刘先生流露，他们家正持续置备守旧的过节食材，云云的劳碌会平昔一连到岁尾。

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