的特出代表，餐饮企业的金子招牌，拥有古代的饮食文明根底，通过了几代人的艰难，以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的光彩劳绩。

　　“果木烤鸭”连锁品牌创修于2012年，目前已正在安徽省蚌埠市“果木烤鸭”其远方起色至7处连锁品牌门面店，安徽省淮南3处门面店、江苏省姑苏市1处门面店、江苏省常州市4处门面店、江苏省昆山市2处门面店、江苏省徐州市1家门面店、上海市嘉定区1家门面店、烤鸭鼻祖老北京烤鸭开端于宫廷御膳，

　　始创于公元1864(清同治三年)，是北京烤鸭的特出代表，餐饮企业的金字招牌，拥有古代的饮食文明根底，通过了几代人的艰难，以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的光彩劳绩。

　　“果木烤鸭”选用洪泽家养瘦型鸭子，用二十多味纯自然资料腌造，不含任何失败剂，“果木烤鸭”将其举办今世化矫正以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤造而成。其鸭皮富足果香味，脆而肉嫩，拥有一鸭二吃的特质，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，养分丰盛，有去火养颜之效果。

　　“果木烤鸭”延用老北京烤鸭所应用的古典壁炉、秘造配方腌造、烤造而成不但是家庭美食，更是奉送亲友知交的最佳礼物!

　　主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

　　果木烤鸭的脂肪大个别匀称地散布正在肌肉构造纹理中，这是烤鸭肉造优柔、滋味鲜美的首要缘由。烤鸭中维生素B1的含量为0.13毫克/100克，维生素B2的含量为0.21毫克/100克。

　　鸭肉自己糖类含量较低，但因为正在日常景况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一齐配着吃，面饼面酱中都含有丰盛的糖类物质，荷叶饼中糖类含量为50.8克/100克，面酱中糖类含量为27.3克/100克，从而补充了烤鸭养分价钱上这一方面的缺陷。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有用招架脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰盛的烟酸，它是组成人体肉两种首要辅酶的因素之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有包庇用意。

　　肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;伤风患者不宜食用，防卫：糖尿病患者禁食

　　不晓畅你有没有思过：烤鸭为什么不行直接啃着吃?这是由于鸭子较肥，直接啃着吃，会尽头油腻。老北京吃烤鸭的考究可多着呢。现正在北京烤鸭重要有三种服法，搭配区其余作料。

　　用筷子挑一点甜面酱，抹正在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖正在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最平常的服法。

　　蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可能解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，正在鲜香之中，更扩张了一丝辣意，韵味更为特别。

　　有些顾客不心爱吃葱、蒜，却心爱将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种服法稀少适合密斯和儿童。

　　据专业人士先容，烤鸭屡屡佐以大葱、大蒜、黄瓜条等联合食用，不但可能起到平均酸碱的用意，并且这些食物中的维生素C及炊事纤维等，拥有使胆固醇低落和纤维卵白质融化活性升高，帮帮消化的功用。

　　鸭肉片成此后，糟粕鸭骨可能举办煲汤，果木烤鸭的鸭骨是经28味资料腌造，拥有去火养颜之效果!

　　方式：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的幼拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口瞄准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上搬动，把鸭血控净即成。

　　防卫：操作要稳、准、速，刀口要幼，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。其它宰杀前要让鸭子饮足水，如许，鸭毛容易煺。

　　方式：(1)将锅坐火上，插手净水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方式是：将手先正在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中敏捷捞搅，如能联贯捞搅3～4次，手就烫得不行再捞搅，声明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手颤动。再把鸭体下入锅中，用幼木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水匀称。鸭正在水中烫3分钟掌握(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，证据鸭毛烫好，要立地将鸭子取出。

　　方式：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放正在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(使劲要轻)。(2)将鸭体翻过来，放正在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。

　　开发及器械：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛器械)。

　　方式：(1)择毛须正在水盆中举办(春、夏、秋三个季候用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择整洁。(2)择毛时要稀少防卫不行使鸭体破损，也不要用手指正在鸭体的某一处屡次触摸，不然鸭体认酿成溢油形势，影响质料。

　　方式：(1)将鸭脯向上，鸭头朝表摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从合节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把氛围压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，初步充气(气充入皮里肉表的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防御跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的衔接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，正在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管围绕正在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏衔接的软构造，再勾住鸭胗，左手与右手同时使劲，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。正在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端安排正在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住此后，向后拉，卡入胸骨与三叉骨，使鸭体撑起。

　　防卫：掏膛的手脚要速，刀口要幼，鸭体无血染踪迹，鸭体充气要饱满，皮面不行翻脸，内脏掏得整洁，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完善不碎。

　　方式：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满净水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛完了。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手正在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩正在隔绝鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端暴露即成。

　　防卫：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗整洁，把转头肠及鸭腔内的软构造等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得正经，钩距要适度。

　　方式：将盛糖水的盆涮洗整洁，放入饴糖和净水搅匀。再将锅坐火上，插手净水，烧至滚蛋。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(防卫不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处初步，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要速速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。

　　金黄色烤鸭日常为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入净水6.5～7.5升)。

　　兑造时开始将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再遵守肯定的比例，插手净水，用手屡次搅拌，使其匀称即成(如用白糖，要先将其插手少量的净水，上火熬煮霎时，再倒入盆中，按肯定的比例插手净水，搅匀即成)。

　　防卫：要用旺火，水要烧得滚蛋，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、颜面。

　　方式：将烫皮打糖后的鸭坯挂正在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、透风的地方，使鸭皮干燥。日常正在年龄季候晾24幼时掌握，夏令晾4～6幼时，正在冬季要妥贴加添晾的时分。

　　防卫：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯映照。正在冬季，室内不要安置取暖开发。

　　晾鸭坯时要随时参观其转化，如挖掘鸭皮溢油(产生油珠儿)要立地取下，挂入冷库保留。

　　方式：晾好的鸭坯要程序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保留鸭坯不挤、不碰、不压。

　　1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木材为最好，当枣木材不行满意供当令，应选用用桃、杏、梨等果树木材。果树木材拥有烟少火硬果木。耐燃烧，有幽香味等特质。对有异味的松、柏、椿、桐等木材，应禁止应用。

　　2.清炉烧炉。正在日常景况下，要提前1幼时将烤炉内的残灰算帐整洁，留足炭底，码上果木材。点燃30分钟掌握，当炉温上升到200℃以上，即可盘算烤造了。

　　烤造工夫 1.捅鸭淤塞。鸭坯入炉烤造前，要把预先备好的鸭淤塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防御鸭体灌汤后汤水表流。所谓巧颈是指捅入淤塞的手脚要切确、速速。因鸭坯经晾造后表皮已绷紧，捅鸭淤塞，迟疑未定，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，于是务必用巧劲转瞬插入卡紧。

　　2.灌汤。当鸭坯捅好鸭淤塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可插手适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。日常灌入鸭体的开水，约占鸭腔的异常之八即成。

　　3.打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要妥贴裁汰)。其方式是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀正在鸭坯上即成。打二遍色的方针，重倘若防御产生上色不匀的景况。

　　4.转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要检验一下挂鸭钩(防御产生松动掉坯及不易动弹的形势，)然后就可能入炉烤造了。正在烤造举办当中，火力是个合节，要遵照需求随时调度，日常鸭坯刚入炉时，火要烧得旺少许，跟着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的景况，火力要渐渐削弱，炉温日常驾御正在250～300℃之间为好。

　　鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，动弹鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样色彩时，动弹鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后从头挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟掌握。鸭身上色已基础匀称。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯正在炉内烤35～40分钟即可全熟。

　　对待鸭子是否曾经烤熟，除了控造火力果木、时分、鸭身的色彩表，还可倒出鸭腔内的汤来参观。当倒出的汤呈粉赤色时，声明鸭子7～8成熟;当倒出的汤呈浅白色，并带有肯定的油液，声明鸭子是9～10成熟。即使倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，声明鸭子烤偏激了。

　　5.出炉刷油。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以加添皮面光亮水平。并可去除烟灰，扩张香味。

　　造备配料 食用北京烤鸭的配料重倘若：甜面酱、大葱白段。为了适合区别来宾的生涯习性，也可加添精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、幼萝卜、幼葱、黄瓜、青萝卜等为配料。

　　1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵造成的。北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。拥有色正、味浓，稀稠适度，幽香适口的特质。甜面酱购进此后，需求再举办加工，本领与烤鸭一齐食用。加工的方式是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱插手125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌匀称。上屉蒸25分钟掌握，取出晾凉即成。

　　2.大葱白段：以选用山东省生产的高白大葱为佳。它拥有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特质。大葱白段的加工方式是：先将其剥洗整洁，切去青绿的个别，再切成6厘米长的段，把中心破开即成。

　　2.烧一锅开水，水肯定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，瞥见鸭皮缩幼，即换位子接着淋，直到整只鸭的鸭皮缩幼为止，但万万不要把鸭皮烫烂

　　3.把盐，料酒，酱油和正在一齐，料要足，刷正在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一幼时

　　6.风干鸭子，我正在黄昏初步收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上瞥见鸭皮险些干掉，如许鸭皮就能烤脆

　　浸水，塞到鸭肚内，添加水分保留鸭肉鲜嫩;再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的用意烤造进程

　　2.200度，烤30分钟。下面用个托盘接油。即使用烤盘烤，防卫把鸭肚，肉多油多的一壁向上放，鸭脊背挨着架子放。

　　3.120度，烤1个幼时，我用的鸭是2100g，即使鸭子较大，每加添500g，约拉长30分钟

　　4.取出鸭子翻面(这是独一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗赤色，合烤箱，取出

　　一律炒成团了)，加酱油上色，再加少量水调到你心爱的浓稠度(倡议稍稠点，正在饼皮里不会乱淌)。酱油较量咸的就不消放盐了，即使你怕太淡了，就加点盐。当然也可能按照人人喜爱加其他的东西，好比：麻油、醋、海鲜酱、蚝油、花生酱、葱、生姜、辣椒粉

　　日常来说，鸭子是按斤卖的，只是做果木烤鸭对鸭子数方针需求较大，是以大个别都是遵守数目来结算的，均匀一只鸭子的本钱是15元，当然除了这些表，其余投资用度也需求平摊正在烤鸭的本钱中，否则是很难赚到钱的。

　　房租：3万元/年，可能正在菜场或社区邻近，开一家幼门店，即使资金有限的话，可能用活动车来摆摊，

　　如许算来，投资一家果木烤鸭店的本钱为7万元掌握，假设每天的墟市消费者对烤鸭的需求量是120只，那么一只果木烤鸭的本钱则是15+70000/360/120=16.6元。

　　遵守逐日120只烤鸭的出卖量估量，日常烤鸭的代价是按斤估量的，均匀每只烤鸭的代价都正在30元掌握，由此可见，一只果木烤鸭的利润有13元掌握，逐日的利润有1560元，如故相当可观的。

　　5步走①——拣选幼吃创业 ②——研习幼吃技巧 ③——开店规划 ④——开业促销 ⑤——连续赢余果木烤鸭百科详解特质养分服法做法利润