注：这家餐厅由三兄弟合伙筹办早早取得了米其林三星，年老Joan Roca i Fontan掌握百般菜肴；幼弟Jordi Roca i Fontan掌握甜品，而二哥Josep Roca i Fontan是侍酒专家。餐厅的菜品充满策画感，正在色果木果木、香、味、形上都完整地十全十美。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为门客们带来一次全方位的感官抨击和体验。

　　注：Asador Etxebarri由旧年的第10上升4个名次——主厨Victor Arizonian当年一经是个斩柴匠，自学成才当了厨师，灵感和手腕齐全来自于儿时没有电靠明火做饭的追念以及放工自此跟斩柴的幼伙伴直接火烤牛排吃的通过。我方做了厨师后，发现确可能起落的烤架用以医治差异食材的差异烧烤温度果木，还我方入手做了一系列适合烤各样奇形怪状海鲜的铁网、夹子安静底锅。他周旋不必市道上卖的炭，而是我方创造烧烤的炭，周旋差异的食材必要要有差异的烟熏味，于是海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤果木，牛肉务必用葡萄藤枯枝。

　　注：Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安原野，很糟塌地具有一片种植了数百种香菜蔬菜的花圃。餐厅正在2005年就取得米其林2星级餐厅的评议，主厨阿度利兹是分子厨艺的行家，其分子厨艺玄学，即是每道菜的策画都相像正在说一个故事相通，他诡计唤起客人对美食的热诚，透过他像魔术师平常的厨艺，让客人感想不相通的美食经历。

　　纵观这个榜单，未必是独一公信力，但却有寻常的影响力；信赖不少读者对评比结果持狐疑立场！不错，良多业界顶级美食评论也宣扬，该榜单上的餐厅起码有一半徒有虚名！

　　固然评比搀杂了或多或少的私人或集体益处化的功力争谋～但真相是由专业人士根据经历和理念评比出来的，正在某些方面仍旧可圈可点的～2017年度环球50佳餐厅出谈一位西班牙大厨斩柴匠身世专长果木烤肉